Descripción
Ingredientes
Para la base:
- 200 gr de galletas tipo Espéculos o Lotus
- 70 gr de mantequilla
- 100 gr de nueces
- 1 pizca de sal
Para la crema:
- 250 gr de gorgonzola
- 250 gr de nata
- 4 yemas
- 60 gr de mantequilla
Para la mousse:
- 200 gr de nata
- 1 hoja de gelatina
- 50 gr de gorgonzola
Ensalada:
- 200 gr de uva
- 1 pera
- 200 gr de apio
- Abundante perejil
- 1 limón
- 1 cda de miel de acacia
- 3 cdas de aceite
- 70 gr de virutas de parmesano
Preparación
Para la base:
- Triturar finamente las galletas, añadir las nueces trituradas irregularmente, mezclarlas con la mantequilla fundida y una pizca de sal.
- Colocar todo en la base de un molde de 22 cm de diámetro untado con mantequilla y cubierto con papel de horno. Presionar bien y poner en la nevera.
Para la crema:
- Calentar 100 ml de nata y mezclar el gorgonzola, hasta conseguir una crema espesa sin grumos de queso. Añadir la restante nata, las yemas una por una y la mantequilla fundida.
- Verter la crema sobre la base de galletas y cocer a 140ºC durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
Para la mousse:
- Meter en remojo la gelatina en agua fría. Calentar 50 ml de nata, añadir la gelatina bien escurrida, el gorgonzola, y una pizca de sal. Dejar enfriar.
- Montar la restante nata y añadir la crema de gorgonzola. Dejar en la nevera durante una hora. Poner la mousse en una manga pastelera y decorar el cheesecake.
Para la ensalada:
- Cortar el apio, las uvas y peras en cubitos muy pequeños. Preparar una vinagreta con el aceite, la piel de un limón rallada, una cucharada de zumo de limón y una de miel.
- Aliñar la fruta y la verdura, añadir abundante perejil y por último las virutas de parmesano.
- Servir el cheesecake con la ensalada preparada.
