Descripción
Ingredientes
- 2 tazas de judías azuki cocidas
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza de olivas verdes picadas
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla tierna picada
- Zumo de 1 limón
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen
- 1 puñado de tomates cherry
Para la salsa:
- 150 gr de tofu
- 2 dientes de ajo pequeños
- 2 cdas soperas de Mostaza de Dijon
- Hojas de hierbabuena
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Preparación
- Mezclar la quinoa y las judías azuki. Añadir la zanahoria rallada, la cebolla picada, el perejil y los tomates cherrys.
- Aliñarlo con el zumo de limón, el aceite de oliva y sal. Dejar reposar en la nevera media hora antes de servir
- Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en la batidora; añadir un poco de agua si fuera necesario ya que la salsa debe tener la consistencia de una mayonesa ligera.
