Descripción
Ingredientes
- 8 frutas de la pasión o maracuyá para obtener unos 300 gr de pulpa
- 200 gr de zumo de naranja
- 50 gr de azúcar
- 3 hojas de gelatina de 2 gr cada una
- 100 gr de clara de huevo (pasteurizada)
Preparación
- Abrir las frutas de la pasión por la parte de arriba y vaciarlas con una cuchara. Reservar las medias esferas de la fruta.
- Pasar toda la pulpa de la fruta con las semillas por la batidora eléctrica. Colarlo y añadir a estos 300 g de pulpa el zumo de naranja.
- Separar una parte pequeña y calentarla en un cazo con el azúcar, solo para que se deshaga. Disolver también la gelatina, previamente hidratada en agua fría, mientras esté todavía caliente.
- Colar y añadir al resto de zumo. Incorporar la clara de huevo. Mezclarlo y colar de nuevo.
- Ponerlo en un sifón y llenarlo con dos cargas de gas. Mezclar y reservar en la nevera hasta que llegue el momento de servirlo.
- Llenar las frutas de la pasión con esta espuma.
