Descripción
La pasta filo es una masa muy fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Su origen es griego y se utiliza especialmente en la cocina griega y árabe para repostería y elaboracions saladas. Se puede comprar en supermercado o tienda árabe o elaborarse de forma casera. Se puede conservar en el congelador mucho tiempo. No se puede dejar las hojas de pasta filo fuera porque se quedarian secas.
Ingredientes
- 4 escalopes de foie de pato crudo de unos 60 gr cada una de ellas
- 30 gr de avellanas tostadas
- Sal en escamas
- 1/2 hoja de pasta filo
- 4 cucharaditas de sésamo tostado
- 1 yema de huevo batida
Para el caramelo de Pedro Jimenez:
- 150 ml de Pedro Gimenez
- 70 gr de azúcar
Para las verduritas salteadas:
- 1/2 boniato
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 calabacín
- 100 gr de calabaza
- 1/2 berenjena
- 1 zanahoria
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de tomillo
Preparación
Para la coca crujiente de pasta filo:
- Pre calentar el horno a 180ºC.
- Extender la media hoja de pasta filo sobre la mesa y cortar en 4 rectangulares de 10 cm de largo x 5 cm de ancho aproximadamente.
- Con un pincel pintar cada rectangular de yema de huevo y esparcir por encima el sésamo tostado.
- Disponer una hoja de papel de aluminio sobre la placa del horno y colocar los rectangulares de pasta filo.
- Hornear unos 10 minutos hasta obtener un bonito color dorado.
- Pasado este tiempo, sacar del horno las láminas y reservar en un recipiente hermético.
Para las verduritas salteadas:
- Pelar el boniato, la zanahoria, la cebolla y la calabaza y cortar en daditos pequeños, de mismo modo cortamos la berenjena y el calabacín.
- En una sartén poner el aceite de oliva con la rama de tomillo a calentar y sofreír primero la cebolla con el boniato durante 4 minutos, a continuación agregar todas las verduras restantes y cocinar a fuego medio durante 5 minutos más.
- Salpimentar y reservar.
Para el caramelo de Pedro Jiménez:
- En un cazo pequeño mezclar el azúcar con el vino Pedro Jiménez y dejar reducir a fuego medio hasta conseguir una textura de miel, luego sacar del fuego y dejar enfriar.
Montaje del plato:
- Colocar sobre una bandeja de horno las láminas de pasta filo y con una cuchara esparcir las verduritas sobre toda la superficie de la coca, hornear unos dos minutos a 160º para calentar ligeramente las verduras.
- Mientras tanto, poner sobre el fuego una sartén a calentar, salpimentar las escalopas de foie y marcar sobre ambos lados durante unos segundos hasta conseguir un color tostado.
- Seguidamente escurrir las escalopas sobre un papel absorbente y colocarlas encima de las verduritas.
- A continuación disponer las cocas en 4 platos y acabar de decorar con un poco de caramelo de Pedro Jiménez, algunas avellanas cortadas por la mitad y unas escamas de sal.
