Descripción
Ingredientes
Para la espuma de Mató
- 200 gr de mató de oveja cuajado
- 30 gr de azúcar
- 100 ml de nata
- 1 lámina de gelatina de 2 gr
Para el helado de melocotón
- 1 melocotón
- 20 gr de azúcar
Para la gelatina de Flor de Naranjo
- 100 ml de agua de flor de naranjo
- 20 gr de azúcar
- 1 gr de agar agar
Preparación
Para la espuma de Mató:
- Hervir la nata con el azúcar. Cuando comience a hervir añadir la gelatina hidratada. Verter encima del mató removiendo y dejar enfriar.
- Colarlo y ponerlo en un sifón con dos cargas.
Para el helado de melocotón:
- Para conseguir la pulpa, pelar y triturar el melocotón.
- Calentar la pulpa con el azúcar y verter en una bandeja que cubra el fondo.
- Congelar.
Gelatina de Flor de naranjo:
- Mezclar todos los ingredientes y hervirlos.
- Dejar enfriar y romper a pedazos.
Presentación
- Colocar la espuma de mató en el centro del plato, clavar en ella el helado y al lado esparcir pedazos de gelatina.
Si no encuentra mató, se puede sustituir por requesón de leche de oveja si posible.
