Descripción
Ingredientes
Para las hamburguesas de alubias blancas, jengibre y cilantro:
- 640 gr de alubias blancas
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 1 ½ cda de jengibre fresco rallado o 1 cdita de jengibre seco en polvo
- ½ cdita de cúrcuma
- 80 gr de pan rallado sal pimienta aceite de oliva
Para el acabado:
- Panes de hamburguesa con semillas
- Hamburguesas de alubias blancas, jengibre y cilantro
- Brócoli con especias
- Babaganoush
Para el brócoli con especias:
- 1 cebolla morada
- 1 brócoli
- ½ cdita de comino en polvo
- ½ cdita de coriandro
- ¼ cdita de canela
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal
Preparación
Para las hamburguesas:
- Mezcla en un bol todos los ingredientes. Salpimienta al gusto.
- Forma las hamburguesas.
- Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina las hamburguesas a fuego medio vuelta y vuelta hasta que estén doradas.
Para el brócoli con especias:
- Extrae la parte superior del brócoli y corta el tallo, consiguiendo que parezcan pequeños árboles. Córtalos por la mitad si son muy grandes. Pon una olla en el fuego llena de agua. Cuando hierva añade el brócoli y cocínalo durante 2 minutos a fuego alto.
- Cuela el brócoli y sumérgelo inmediatamente en agua fría.
- Pela la cebolla y pícala.
- Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y cocina la cebolla durante 1 minuto. Añade las especias 30 segundos más tarde.
- Añade el brócoli y saltéalo durante 2 minutos. Añade una pizca de sal.
M0ntaje
- Tuesta la parte interior del pan especial con semillas en una plancha a fuego alto hasta que esté bien marcado.
- Pon en las bases una cucharada de babaganoush, las hamburguesas y abundante brócoli con especias.
Receta incluida en el libro Las más exquisitas hamburguesas veganas del chef Toni Rodriguez
