Descripción
Ingredientes
- 300 gr de bacalao desalado
- 400 gr de alubias blancas cocidas
- 1 cebolla de Figueras
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 tomates rojos
- 1 ajo tierno
- Unas olivas negras
- Sal y pimienta
- Vinagre de jerez
- Aceite de oliva
- Perejil
Preparación
- Lavar y secar el perejil, reservar unas hojas y picar el resto, mezclar con aceite de oliva y reservar.
- Pelar los tomates, eliminar sus semillas y cortarlos en daditos.
- Lavar los pimientos, eliminar las semillas y membrana blanca interior, cortarlos en daditos.
- Pelar y picar la cebolla. Limpiar el ajos tierno y picarlo. Deshuesar las olivas y picarlas.
- Mezclar las alubias con las verduras cortadas, salpimentar, aliñar con el vinagre de jerez y el aceite de perejil.
- Eliminar la piel del bacalao y cortarlo en laminas. Cubrir con estas laminas el interior de un aro pequeño de pastelería, rellenar con la ensalada de alubias y repetir la operación.
Presentación
- Servir los timbales acompañados de unas hojas verdes.
