Descripción
Ingredientes
Para la masa del pan frito:
- 400 g de harina de fuerza
- 100 gr de harina floja
- 2 huevos
- 30 gr de mantequilla fundida
- 10 gr de levadura seca
- 40 gr de azúcar
- 200 gr de leche entera
- 10 gr de sal
Para el relleno del bocadillo:
- 250 gr de salmón ahumado a lonchas
- 50 gr de mostaza verde Maille
- 1 pieza de aguacate
- 60 hojas de hojitas mitzuna
- 40 puntas finas de cebollino
- 1 zanahoria violeta (cortada a hilos finos)
Para la mayonesa de remolacha:
- 50 gr huevo pasteurizado
- 10 gr mostaza Dijon
- 100 gr aceite de oliva
- 8 gotas de salsa tabasco
- 30 gr jugo de remolacha
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Para la masa del pan frito:
- Mezclar el azúcar + la levadura + la leche caliente a 30º y dejar reposar durante 10 minutos.
- Aparte, mezclar las dos harinas + la sal + los huevos + la mantequilla fundida.
- Unir las dos mezclas para lograr una masa lisa y fina y dejar reposar durante 2 horas.
- Estirar la masa hasta 1 cm. de grosor, cortar con un corta pastas redondo de 10 cm. de diámetro pintado con aceite, y en centro contar con un aro de 2 cm. de diámetro para disponer de la forma deseada.
- Dejar reposar las piezas cortadas sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y tapar con otra bandeja para proteger el levado, en un lugar cálido aprox. a 24º durante 1 hora.
- Freír las piezas en abundante aceite de oliva a 160º hasta conseguir un bello color dorado.
- Secar sobre papel absorbente, dejar enfriar para proceder a terminar el bocadillo.
Para la mayonesa de remolacha:
- Triturar-emulsionar con un túrmix todos los ingredientes como una mayonesa, afinar de sazón y reservar en biberón de cocina.
Presentación
- Abrir las piezas de pan frito y repartir en el interior, el salmón, las hojitas, el aguacate laminado, las pintas de cebollino y aliñar con unos puntos de mostaza verde y unos cordones de mayonesa de remolacha.
Opcional: Se puede añadir unos pétalos de flores especial gastronomía.
