Descripción
Ingredientes
- 1 lomo de salmón nature Benfumat de 200 gr
- 100 gr de tirabeques
- 8 mini zanahorias
- 8 mini calabacines
- 8 espárragos trigueros
- 4 rábanos
- 1 remolacha
- Mezclum y germinados
- Huevas de salmón
Para la vinagreta de mostaza dulce:
- 2 cdas soperas de mostaza
2 cdas soperas de vinagre
1 cda sopera de miel
4 cdas soperas de aceite de oliva
Preparación
- Cortar el lomo de salmón en dados, reservar la piel y cortarla en tiras de 2 cm de ancho.
- Freír la piel en aceite hasta que esté crujiente, reservar en papel absorbente.
- Escaldar los tirabeques, zanahorias, calabacines y espárragos, en abundante agua hirviendo con sal durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua con hielos, enfriar, escurrir y secar.
- Cortar en finas láminas los rábanos y remolacha.
Para la vinagreta:
- En un recipiente preparar la vinagreta por este orden: introducir la mostaza, la miel y el vinagre, mezclar hasta obtener una salsa homogénea, incorporar poco a poco el aceite de oliva, sin dejar de batir, emulsionar.
- En un recipiente, incorporar todos los ingredientes, menos los crujientes de piel de salmón y las huevas, aliñar al gusto, servir en un plato, decorar con piel crujiente y huevas.
