Descripción
Ingredientes para la pasta
- 250 gr de sémola de trigo duro
- 50 gr de harina
- 3 huevos
- Sal
- 40 gr de hierbas frescas (mejorana, tomillo…)
Ingredientes para la salsa
- 50 gr de salsa de tomates pera
- 1 cda de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 80 gr de nueces
- 30 gr de piñones
- 5 gr de sal
- 40 gr de pistachos
- 40 gr de almendras
- 150 gr de ricotta
- Mejorana, tomillo, oregano y albahaca al gusto
- 50 gr de parmesano rallado
- Virutas de parmesano[/column]
Preparación
- Para la pasta:
- Seguir los pasos de la receta de la preparación de pasta indicados en la receta base y añadir las hierbas frescas, lavadas y secadas con papel de cocina. Después triturar.
- Dejar la pasta unos 2 mm de grosor. Enharinar muy bien las láminas y ponerlas una encima de otra. Con el cuchillo, recortar en trozos irregulares (son maltagliati que quiere decir «mal cortado»).
- A continuación, ponerlos en una bandeja bien enharinada.
- Para la salsa:
- Cortar los tomates por la mitad a lo largo y saltearlos a fuego fuerte con aceite abundante y los ajos. Salarlos y espolvorear con azúcar. Retirar de la sartén.
- Picar la fruta seca y tostar un poco, en la misma sartén dónde hemos salteado los tomates.
- Cocer los maltagliati en agua abundante con sal. Escurrir y saltear con la fruta seca y un poco de agua de la cocción de la pasta.
- Añadir los tomates, el parmesano rallado y las hierbas aromáticas. Servir con una cucharada de ricotta y unas virutas de parmesano.
