Descripción
Ingredientes
- 100 gr de remolacha pelada
- 200 gr de chirivía pelada
- Un pepino
- 125 gr de anacardos
- 50 ml de agua de mar
- 25 ml de agua
- Nuez moscada
- Germinados
- Alga nori o láminas de calabacín
- Rúcula
- Canónigos
- Pétalos de flores
- Wasabi
Para la salsa:
- 1 cda de vinagre de manzana o limón
- 2 cdas de aceite
- 1 cda de aceite de sesamo
- 1 cda de tamari
Preparación
- Pelar la remolacha y la chirivia muy finas y mezclar. Reservar
- Pelar el pepino, sacar las semillas y cortar a tiras no muy gruesas.
- Triturar los anacardos con el agua de mar, y el agua normal hasta obtener una crema espesa. Después añadir la nuez moscada.
Para la salsa:
- Colocar todos los ingredientes en un bol y batir con energía para homogeneizar.
Presentación
- Extender una lámina de sushi o unas láminas de calabacín superpuestas
- Colocar en la lámina la mezcla de remolacha y chirivía como si fuera el arroz
- Luego la crema de anacardos, las tiras de pepino, y los germinados
- Envolver los ingredientes con la lámina de nori
- Dejar reposar una hora en la nevera
- Cortar y servir acompañado de la rúcula, los canónigos, los pétalos de flores, la salsa de tamarí en un pequeño bol, y un poco de wasabi
- Para el calabacín, colocar las láminas superpuestas de calabacín y en su interior los mismos ingredientes que para el alga nori, enrollar y cortar. Otra opción es dejarlos como canalones
