Descripción
Ingredientes
- 2-3 calabacines
- 4 zanahorias
- 3 cebollas rojas
- Tomates cherrys de rama variados
- 2-3 dientes de ajo negro
- 1 paquete de espárragos trigueros
- 2 cdas de Tahini
- 100 ml de vinagre de jerez
- 400ml de aceite de oliva
- 1 ½ cda de azúcar
- Semillas de cebolla
- Sal y pimienta
Preparación
- Lavar muy bien todas las verduras, trocear los calabacines, cortar las cebollas rojas en cuartos o sextos.
- Untar una bandeja de horno con aceite de oliva, salpimentar y añadir las zanahorias y las cebollas, salpiemntar, llevar al horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos, añadir los calabacines y los espárragos, salpimentar y asar el conjunto unos 15-20 minutos más.
- En otra bandeja engrasada asar los tomates cherrys con sus ramas, unos 25 minutos, salpimentados y espolvoreados con un poquito de azúcar.
- Hacer una vinagreta colocar el ajo negro, el tahini, el vinagre, sal, pimienta, 1 cda de azúcar y un poco de agua en un vaso mezclador, triturar con una batidora y añadir poco a poco el aceite de oliva suave mientras se continua triturado.
Presentación
- Servir las verduras asadas con la vinagreta y unas semillas de cebolla
