Descripción
Ingredientes
- 120 gr de fideos de cabello de angel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- 440 ml de caldo vegetal
- 40 gr de calabacín
- 40 gr de zanahoria
- 40 gr de nabo
- 40 gr de pimiento verde
- 40 gr de shiitake
- 80 gr de algas (lechuga de mar y judía de mar)
Para los dados de ajo negro (opcional):
- 15 gr de ajo negro
- 125 ml de caldo vegetal
- 1 gr de agar agar
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
Para los dados de ajo negro (opcional):
- Mezclar todos los ingredientes en una cazuela al fuego, hasta que arranque a hervir, triturar con un turmix y reservar en un recipiente. Esperar que cuaje, y cortarlo en daditos para añadirlo sobre la fideuá cuándo se vaya a servir.
- Tostar los fideos en el horno a 150ºC durante 10 min y reservar. Los fideos tienen que quedar tostados de manera uniforme.
- En una paella de unos 18 cm de diámetro y con un chorro de aceite, sofreir durante 1 min todas las verduras de mar y huerto, cortados a la medida de los fideos.
- Incorporar los fideos tostados, salpimentar y sofreír 30 segundos más.
- Añadir el caldo vegetal bien caliente y dejar cocer a fuego potente 30 segundos. Por último, ponerlo en el horno a cocer durante 5 min más a 200ºC
No olvidar que las algas tienen un sabor muy potente así que usarlas con prudencia
