Descripción
Ingredientes
- 8 langostinos
- Bolas de calabacín (escaldadas en agua y sal 5 seg y refrescadas)
- Calabaza a dados (escaldadas en agua y sal 1 min y refrescadas)
- Germinados (alfalfa, lentejas, mostaza…)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Flores (mini pensamientos)
Para el mole verde:
- 100 gr de cebolla picada en dados de 1 cm
- 5 gr de ajo laminado fino
- 15 gr de chili verde a dados
- 400 gr de tomate de rama cortado irregular
- 60 gr de pistachos tostados
- 60 gr de pipas de calabaza tostadas
- 20 gr de hojas de cilantro
- 10 gr de hoja santa
- 5 gr de hojas de perejil
- 80 gr de espinacas escaldadas y enfriadas
- 60 ml de agua mineral
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
- Retirar las cabezas a los langostinos. Pelar las colas y abrirlas un poco. Marcarlas a la plancha con aceite por los dos lados, y formar una bola enrollándolas sobre si mismas. Fijarlas con palillos y reservar.
Para el mole verde:
- Con un chorrito de aceite de oliva, sofreír la cebolla a fuego medio durante 2 min. Añadir el ajo y el chili verde y continuar el sofrito. Incorporar el tomate de rama y continuar el sofrito 1 minuto más.
- Añadir el agua hirviendo al sofrito y hacer que vuelva a arrancar la cocción.
- Triturarlo muy fino, con el cilantro, la hoja santa y el perejil. Dejar enfriar el puré rápidamente.
- Añadir al puré las hojas de espinacas y los frutos secos, y volver a triturar. Añadir con prudencia el punto justo de sal y pimienta. Reservar la salsa en frío.
- Poner 3 cucharadas de mole verde en cada uno de los platos que vayáis a utilizar. (preferentemente hondos)
- Hornear las bolas de langostinos, los dados de calabaza y el calabacín a 190ºC. 1 min y 30 seg. Aliñarlos con sal y aceite y repartir en los platos.
- Mezclar los germinados, aliñar con aceite y sal y colocarlos por encima de los demás ingredientes emplatados.
