Descripción
Ingredientes
- 4 chalotas
- 1 ajo
- 500 gr de setas
- 2 litros de agua
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
Para el confitado:
- Aceite de oliva suave
- Ajo
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- Pimienta negra
- 100 gr de setas
- 1 filtro de café
Preparación
- Limpiamos las setas con una puntilla o un trapo húmedo y las troceamos.
- Colocamos los 100 gr de setas con todas las especias y confitamos unos minutos. Colamos y reservamos.
- Cortamos las chalotas en brunoise y las fondeamos en una parte del aceite confitado. Al final, añadimos un poco de salsa de soja que tomen un tono muy tostado.
- Añadimos las setas (incluidas las del confitado con todas las especias) y el ajo. Rehogamos con un poco más de salsa de soja hasta que las setas suelten su líquido.
- Añadimos el agua, llevamos a ebullición y cocinamos a fuego lento 40 minutos.
- Colamos y volvemos a colar, esta vez pasándolo por un filtro de café dejando clarificar gota a gota.
- Si el filtro se colapsa, debemos cambiarlo; se trata de un proceso lento pero muy eficaz. Antes de servir, ponemos a punto de sal.
