Descripción
Ingredientes
Para el ganache de chocolate con leche:
- 100 gr de nata 35%
- 150 gr de chocolate con leche
- 15 gr de miel
Para el sablé crujiente de almendras:
- 220 gr de Harina de arroz
- 110 gr de Azúcar moreno
- 175 gr de Mantequilla
- 220 gr de Harina de almendras
- 2,5 gr de Sal
Preparación
Para el ganache de chocolate con leche:
- Hervir la nata.
- Emulsionar con una lengua pastelera vertiendo la mitad de la nata caliente sobre el chocolate parcialmente fundido.
- Mezclar con batidora de mano, hasta conseguir una textura lisa y elástica.
- Verter la segunda mitad de la nata sobre el chocolate.
- Mezclar con la batidora de mano hasta volver a conseguir una textura lisa y elástica.
- Dejar cristalizar en la nevera por una noche, con un film protector al contacto.
Para el sablé crujiente de almendras:
- Cortar la mantequilla en trocitos y mezclarla con una pala en el bowl de una amasadora, hasta conseguir una textura pomada.
- Añadir el azúcar y mezclar.
- Añadir la harina de almendras y mezclar.
- Acabar añadiendo la harina de arroz y la sal.
- Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
- Estirar bien fina (4 mm) entre 2 hojas de papel de cocción. Dejar enfriar en la nevera.
- Cortar rectángulos de unos 18 cm* 2 cm.
- Cocer en 2 hojas de siliconas perforadas 150ºC por 20 minutos, hasta obtener un color dorado cálido.
Presentación
- Poner la ganache de chocolate en una manga pastelera con una boquilla del número 6. Escudillar 2 tubos de ganache encima del sable. Cubrir la ganache con trocitos de avellanas tostadas rotas.
Consejo: Antes de emplatar, dejar la ganache de chocolate a temperatura ambiente para que su textura sea más blanda. Será mucho más fácil de escudillarla.
