Descripción

Ingredientes

800 g de tomates cherry (mejor en rama, lavados y secos)
4–5 dientes de ajo con piel, ligeramente aplastados
1 chalota roja en cuartos (opcional)
½ limón en rodajas finas (sin semillas)
60 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de miel o azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
1 pizca de hojuelas de chile o guindilla (opcional)
Hierbas: 4 ramitas de tomillo u orégano, 1 hoja de laurel y unas hojas de albahaca•Sal marina y pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Mezcla el aderezo en una fuente amplia: aceite, vino, balsámico, miel (si usas), sal y pimienta.
Añade los tomates, el ajo, la chalota, el limón, la guindilla y las hierbas. Remueve para que todo quede bien bañado.
Hornea 20–25 min, hasta que los tomates se hinchen, revienten ligeramente y los bordes empiecen a caramelizar.
Acabado (opcional): sube a grill 2–3 min para dorar. Saca la fuente, aplasta 6–8 tomates con una cuchara y mezcla con los jugos para crear una salsa brillante. Prueba y ajusta de sal, pimienta o una gota extra de balsámico.

Cómo servir

Tips & variaciones

Sin alcohol: sustituye el vino por caldo vegetal y añade 1 cda extra de balsámico.
Más mediterráneo: añade 1 cda de alcaparras y un puñado de aceitunas negras antes de hornear.
Confitados lentos: 140 °C, 1 h 15–1 h 30, usando solo 2 cda de vino; quedan más dulces y sedosos.
Vinagreta express: bate 2–3 cdas de los jugos de la fuente con 2 cdas de aceite y una pizca de mostaza.
Conservación
Guárdalos con sus jugos en frasco hermético, cubiertos con un chorrito extra de aceite. Hasta 4–5 días en nevera. Se recalientan en 5 min a 180 °C o a fuego suave en sartén.