Es familia de las endivias, alcachofas y el cardo
La planta de la achicoria o Ciichorium intybus, es de la familia de las asteráceas, término que deviene del griego y hace mención a su forma estrellada. Es familia de las endivias, alcachofas o el cardo.
Pueden llegar a medir un metro y sus raíces son gruesas y largas.
Achicoria en la cocina
Sus hojas son de sabor amargo, muy apreciadas en gastronomía. Son muy fans de esta verdura en Italia, España, Francia, Argentina y Grecia entre otros. Probablemente la variedad sea algo diferente en cada lugar: con hojas verde oscuro, verde claro o rojo oscuro de textura carnosa y sabor ligeramente amargo que se debe a una sustancia , la intibina, que mejora la digestión.
Ideal para ensaladas aliñadas con ajo o con vinagretas de sabores.
Propiedades de la achicoria
Rica en vitaminas, y muy especialmente en vitamina C y B. Posee un alto contenido en potasio y hierro,siendo además es una buena fuente de calcio y magnesio. Sus taninos, actúan como desinfectantes y depurativos.
¿Sabías que… de la infusión de la raíz de la achicoria se obtiene una sucedáneo del café muy delicioso?
