Descripción
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 250 gr de seitán
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cda de pimentón ahumado
- 2 cdas de harina
- 5 cdas de pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Para el guiso:
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 200 gr de setas shiitake
- 200 gr de champiñones
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 l de caldo vegetal
- 1 manojo de espinacas
Preparación
- Picar el seitán y el diente de ajo en trozos muy pequeños con una picadora.
- Mezclarlo con el resto de los ingredientes indicados hasta conseguir una masa firme.
- Con las manos ligeramente humedecidas dar forma de bolitas.
- Dorar las albóndigas de seitán en una sartén con aceite de oliva hasta que tomen color doradito.
- Reservar las albóndigas sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
- Mientras tanto preparar el guiso de setas y espinacas. Cortar los puerros y los ajos pelados en rodajas muy finas.
- Sofreír todo en una sartén a fuego bajo con las dos cucharadas de aceite.
- Cortar las setas y los champiñones en cuartos y añadirlos al sofrito con las albondigas.
- Incorporar el vino y dejar que reduzca hasta la mitad.
- Agregar el caldo y cocer a fuego bajo hasta que haya reducido a la mitad.
- Lavar bien las hojas de espinaca y trocearlas. Añadirlas a la sartén y tapar.
- Dejar reposar todos los ingredientes en la sartén durante 10 minutos y listo para servir.
