Description
Ingredientes
- 24 almejas de Carril
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- 1 puñado de pimienta negra en grano
- Carcasas de marisco como centollos, bogavantes o bueyes de mar
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 guindilla
- 1 pizca de harina
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Brotes de remolacha
- Flores de romero
Preparación
- Para el caldo de marisco pochar las cebollas, los puerros, los 3 dientes de ajo, los tomates con un puñado de pimienta negra en grano.
- Cuando la verdura se ablande añadir las carcasas de marisco. Remover la preparación, añadir un vaso generoso de coñac, flambear y cubrir con caldo de pescado. Dejar cocer una media hora, arreglar el punto de sal. Colar y reservar.
- Para las almejas a la marinera, pochar un diente de ajo picado, sin dejar que este se dore, añadir la guindilla en laminas, una pizca de harina, las almejas, el perejil picado y el caldo de marisco.
- Dejar cocer hasta que las almejas se abran. Retirar las conchas de las almejas y servir la carne junto a la salsa.
- Salpimentar y decorar con unos brotes de remolacha y unas flores de romero.
s
Puedes servir el caldo de marisco como una sopa, añadir entonces unos fideos o ñoquis y añadir un chorro de nata liquida para presentarlo como una crema. También es posible añadir medio vaso de sidra a la salsa de las almejas para darles un sabor peculiar, dejar que la salsa reduzca antes de servir. Una opción interesante es preparar otros pescados con esta salsa, una merluza, un rodaballo o el pescado de tu agrado
