Descripción
Podemos acompañar el arroz y el pescado con alioli.
Ingredientes
- 500 gr de arroz redondo
- 1 kg de pescado y marisco (galeras, cangrejos, cabezas y raspas de pescado, pescado de roca…)
- 250 gr de rape para la presentación (opcional)
- 1 cebolla
- 1 cda de tomate triturado
- 1 diente de ajo
- 1 cdta de pimentón
- Azafrán
- 1,5 l de agua
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Poner el kilo de pescado limpio de vísceras en una olla con el agua, la cebolla pelada y cortada a trozos y el laurel.
- Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento y con la olla tapada unos 20 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar unos 10 minutos más. Colar y reservar el caldo por un lado y el pescado por otro. Deberá queda 1 litro de caldo.
- Preparar una picada con el ajo, la sal y el azafrán. Diluir con un poco del caldo.
- Poner una paellera al fuego y en ella sofreír, con un poco de aceite, el tomate, la picada y el pimentón, durante unos 4 minutos.
- Añadir el arroz y remover bien para que se empape bien con el sofrito.
- Mojar con el caldo caliente, salar y cocer a fuego vivo unos 5 minutos.
- Añadir el rape a daditos, bajar a fuego suave y cocer unos 10 minutos más.
- Dejar reposar unos 5 minutos fuera del fuego y servir junto al pescado del caldo.
