Description
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 calabaza violín mediana
- 100gr avellanas
- 250gr mozzarisella
- 1 diente de ajo
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 1 manojo de rúcula
- 100ml aceite de oliva virgen extra
- 2 ramas de romero fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Tritura las hojas del romero sin las ramas con el aceite de oliva.
- Corta la calabaza y la berenjena en tiras largas, mezcla con el aceite de romero (reserva un poco de aceite para el emplatado).
- Coloca en una bandeja de forma ordenada para que no se amontonen y hornea a 180ºC hasta que estén doradas.
- Tritura la mozzarisella con el diente de ajo, la mostaza y un poco de agua si necesario para darle una textura más cremosa o más compacta según los gustos.
- Pica el manojo de rúcula.
- Hornea las avellanas a 200ºC hasta que estén doradas. Una vez sacadas del horno pícalas en mitades o cuartos.
- Sirve la berenjena y la calabaza en una tabla de madera con el aceite de tomillo reservado, sal y pimiento a gusto.
- Reparte las avellanas por encima de las verduras.
- Sirve en medio la mozzarisella con ajo y la rúcula picada.
La mozzarisella es un queso vegano a base de arroz integral germinado.
