Descripción
Ingredientes
Para el Bloody Mary:
- 160 ml de vodka
- 300 gr de zumo de tomate
- 60 ml de zumo de limón
- 8 gotitas de salsa Worcester Shire
- 8 gotitas de salsa tabasco
- Sal, pimienta
Para el langostino «soufflé»:
- 1 langostino fresco pelado y cortado en 4 trozos
- 1 clara de huevo batida a punto de nieve
- 4 piezas de chips de gambas chinas pasadas por el mini pimer para obtener un polvo
- 4 palos de madera
- Aceite de girasol para freír
- Sal
- 4 tomates medianos previamente pelados y vacíos
- 4 bolas de sorbete de tomate
- 100 gr de olivas negras de Kalamata sin huesos, cortadas o deshidratadas en el horno 4h
- 4 hojitas de apio cortadas en juliana fina y fritas
- Cebollino
Preparación
Para el Bloody Mary:
- Mezclar todos ingredientes en un bol americano o coctelera y reservar en nevera.
Para el langostino «soufflé»
- Pinchar cada trocito de langostinos con el palo de madera, poner sal.
- Bañarlos en la clara de huevo a punto de nieve y rebozarlos en el polvo de chips de gambas.
- Freír en el aceite de girasol. Secar con papel absorbente.
Preparación
- Llenar la mitad del cocotte «tomate» con el Bloody Mary, rellenar el tomate de sorbete de tomate y disponerlo sobre el Bloody Mary.
- Colocar por encima del sorbete la tapa del tomate, el trocito de langostino soufflé, las olivas negras crujientes y la juliana de apio frito.
