Coca de ceps con crema de patata trufada

Una delicia de otoño

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Iker Erauzkin

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Ingredientes:
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Personas :

4
Tiempo de preparación :

20 min
Dificultad :

Fácil

Descripción

Ingredientes
  • 12 boletus pequeños
  • 4 hojas de pasta filo
  • Mantequilla
  • 1 patata
  • 400 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Aceite de trufa negra
  • Sal en escamas
  • Cebollino
Preparación
  1. En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
  2. Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
  3. Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos.
  4. En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.
Añade unas hojas de escarola sobre la pasta filo antes de añadir la crema de patata para que la pasta filo no se ablande al contacto con la crem