Descripción
Ingredientes
Para la crema de chocolate blanco:
- 250 gr de nata líquida del 32% MG
- 200 ml de leche
- 25 gr de azúcar
- 75 gr de cobertura de chocolate blanco
Para la infusión de frutos rojos:
- 300 gr de fresones
- 100 gr de frambuesas
- 100 gr de grosellas
- 100 gr de azúcar
- 1 hoja de gelatina de 2 gr por cada 200 gr de zumo
Preparación
Para la crema de chocolate blanco:
- Calentar la nata la leche y el azúcar hasta que hiervan. Verterlo en un bol dónde tendréis el chocolate blanco. Batir hasta que se deshaga y emulsionar con la ayuda de un túrmix. Reservar en la nevera en un recipiente cerrado.
Para la infusión de frutos rojos :
- Poner el agua en un cazo y dejarlo a fuego lento para hacer un baño maria. En un bol metálico, mezclar todos los ingredientes: los frutos rojos (reservar unas cuantas frambuesas para el acabado del plato) y el azúcar, tapar con papel film transparente y dejarlo al baño maria durante 1h mas o menos, hasta que la fruta suelte todo el agua.
- Colarlo con un colador fino, y todavía caliente, añadir una hoja de gelatina, previamente hidratada en agua fría, por cada 200 gr de zumo. Reservar en la nevera.
Presentación
- Servir a la vez las dos salsas. Serán de densidad similar por lo que no se mezclarán. Añadir frambuesas sobre la parte blanca.
