Descripción
Ingredientes
Para la crema de fruta de la pasión:
- 400 ml de pulpa de fruta de la pasión
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 180 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina de 2 gr
Para la gelatina balsámica:
- 300 ml de agua mineral
- 50 gr de azúcar
- 5 caramelos de eucalipto
- Hojas de hinojo
- 1 hoja y 1/2 de gelatina de 3 gr
- Hojas de menta
Preparación
Para la crema:
- Poner a hervir el jugo de la fruta.
- Mientas, mezclar en un bol las yemas, los huevos y el azúcar.
- Añadir a la mezcla el jugo hirviendo. Mezclar bien y poner a cocer al baño maría mientras se sigue mezclando.
- Cuando se llegue a una textura de crema, añadir la mantequilla en dados y la gelatina hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
- Llenar con la crema el fondo de boles individuales y guardar en nevera.
Para la gelatina:
- Poner a hervir el agua, el azúcar y los caramelos machacados.
- Añadir la menta (reservar unas hojas) y el hinojo y dejar infusionar fuera del fuego 5 minutos.
- Añadir al gelatina hidratada y colar.
- Añadir una capa de este líquido encima de la crema ya cuajada y volver a guardar en la nevera antes de servir.
- Servir decorado con una hoja de menta.
