Descripción
Recuerdos de tu infancia
Ingredientes
Para el arroz con leche:
- 1/2 l de leche
- 60 gr de arroz normal
- 70 gr de azúcar
- 7 gr de agar agar
- 1/2 rama de canela
- Piel de 1 limón
- Piel de 1 naranja
- 2 brioches congeladas
- Harina
- 2 huevos
- Aceite de girasol para freir
Para la crema de turrón:
- 100 gr de turrón de Jijona
- 200 gr de leche semi desnatada
Para la naranja caramelizada:
- 1 naranja de mesa
- 50 gr de azúcar
Preparación
Para el arroz con leche:
- Cubrir de agua el arroz y llevar a ebullición, escurrir.
- Cocer el arroz a fuego lento con la leche, la piel de naranja, la piel de limón, la canela y el azúcar durante 25 minutos.
- Pasar por el turmix, poner el agar- agar y calentar hasta 90ºC sin parar de remover. Estirar en una bandeja de aluminio pequeña de 2 cm de alto. Dejar en la nevera 3h y cortar en dados de 2cm x 2cm.
- Rebozar los dados de arroz con leche, pasando por la harina, el huevo batido y por el brioche previamente rallado.
- Reservar en nevera hasta utilización.
Para la crema de turrón:
- Mezclar y calentar la leche con el turrón hasta obtener una crema semi liquida y dejar enfriar.
Para la naranja caramelizada:
- Cortar la naranja con la piel en dados pequeños y saltear en una sartén con el azúcar hasta que esté confitada.
Presentación
- Freír los dados de arroz con leche en aceite de girasol 160ºC.
- Escurrir sobre un papel absorbente y servir acompañado de un poco de crema de Jijona y la naranja confitada.
M.R. 2009, Productor compañía de vinos de Telmo Rodriguez D.O.
