Descripción
Ingredientes
- 250 gr de zanahorias biológicas
- 1 cebolla
- 1 cda de perejil picado
- 1/2 cda de cilantro
- 220 gr de tofu natural o ahumado
- Aceite de oliva
Preparación
- Lavar las zanahorias y ponerlas a cocer al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas quitando bien el exceso de agua y reducirlas a puré.
- Pelamos y picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y los rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con el perejil y el cilantro.
- Retiramos y trituramos junto con el tofu para tener una pasta.
- Mezclamos esta pasta con el puré de zanahorias y dejamos reposar en la nevera aproximadamente media hora.
- Pasado ese tiempo tomamos una cucharada de pasta y la moldeamos con la mano humedecida para darle forma alargada. Hacemos lo mismo con el resto de masa.
- Doramos al horno a 190ºC durante 10- 15 minutos y echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos las croquetas por tandas.
- Servir caliente o tibio.
Para un óptimo resultado procura quitar el exceso de líquido de la masa. Una vez mezclado el tofu con la zanahoria coloca la pasta resultante en un trozo grande de gasa y retuerce los extremos como formando una bola. A medida que apretes, irá soltando líquido. De esta manera tendrás una masa un poco más compacta y fácil de manipulara para formar las croquetas.
