Descripción
Ingredientes
Para el crujiente de langostinos con albahaca y sweet chili:
- 12 hojas de spring roll de 10cm x 10cm
- 12 colas de langostinos peladas
- 12 hojas pequeñas de albahaca
- Salsa de pescado (Nam pla)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol
- Salsa Sweet chili
Para las gyozas de carne y verduras:
- 24 obleas de gyoza
- 150 gr de carne picada de cerdo
- 200 gr de col china
- 50 gr de cebolleta
- 1 cda sopera de sake
- 1 cda de café de Jengibre rallado
- 1 cda sopera de aceite de sésamo
- 4 cdas soperas de salsa de soja
- 2 cdas soperas de vinagre de arroz
Para el Wanton de gambas:
- 24 hojas de pasta wanton
- 250 gr de colas de gamba
- 100 gr de col china
- 50 gr de cebolleta
- 1 cda de café de Jengibre
- 1 cda sopera de aceite de sésamo
- 4 cdas soperas de salsa de soja
- 2 cdas soperas de vinagre de arroz
- Aceite de girasol
Para los rollitos fritos vietnamitas:
- 8 obleas de papel de arroz
- 200 gr de picada de cerdo
- 50 gr de fideos de arroz
- 50 gr de seta negra (Oreja de Judas)
- 1 zanahoria
- Hojas de lechuga
- Menta fresca
- 50 ml de salsa de pescado
- 50 ml de zumo de lima
- 25 gr de azúcar
- Guindilla (opcional)
- Cacahuetes picados
- Aceite de girasol
Preparación
Para el crujiente de langostinos con albahaca y sweet chili:
- Aliñar los langostinos con un hilo de salsa de pescado, sal y pimienta.
- Estirar las hojas de spring roll y colocar en el centro un langostino y una hoja de albahaca, enrollar sobre sí mismos.
- Freír en aceite hasta dorar, reservar en papel absorbente, servir con sweet chilli.
Para las gyozas de carne y verduras:
- Picar la col china y sazonar, dejar sudar, escurrir. Picar la cebolleta.
- En un recipiente mezclar, la picada de cerdo, la col y la cebolleta, agregar sake, jengibre, aceite de sésamo, soja y vinagre de arroz, mezclar bien.
- Estirar las obleas y colocar en el centro relleno, cerrar en forma de media luna.
- En una sartén antiadherente con aceite de oliva, colocar las gyozas, cubrir con agua, tapar y llevar a ebullición, cuando el agua se haya evaporado estará hechas.
Para el Wanton de gambas:
- Picar la col china y sazonar, dejar sudar, escurrir. Picar las gambas y cebolleta.
- En un recipiente mezclar, la picada de gamba, la col y la cebolleta, agregar el jengibre, aceite de sésamo, soja, mezclar bien.
- Estirar las obleas y colocar en el centro relleno, cerrar en forma de ravioli.
- Freír en abundante aceite de girasol.
Para los rollitos fritos vietnamitas:
- Hidratas las setas y fideos, pelar y cortar la zanahoria en fina juliana.
- En un recipiente mezclar la picada de cerdo, las setas, fideos y zanahoria.
- Humedecer las obleas de arroz, colocar el relleno, cerrar en forma de rollito.
- Freir en abundante aceite de girasol.
- Preparar la salsa, mezclando el zumo de limón, azúcar y salsa de pescado, batir y añadir guindilla (opcional) y cacahuete picado.
- Servir los rollitos con hojas de lechuga, menta y la salsa.
