Descripción
Ingredientes
- 200 gr de cebollitas francesas peladas
- 100 gr de colirave
- 100 gr de granada
- 100 gr de rúcula salvaje
- 20 grms de levadura nutricional
- 100 gr de higos
- 200 gr de hojas verdes varias
- 100 ml de aceite de oliva virgen
Para el macerado:
- 100 ml de vino tinto
- 10 ml de vinagre de manzana
- 1 rama canela
- 5 gr de anís estrellado
- 5 gr de pimienta negra en grano
- Piel de naranja
- Piel de limón
Preparación
Para el macerado:
- Hervir todo el conjunto de ingredientes durante 5 min, enfriar y reservar.
Para la ensalada:
- Antes que todo pelamos las cebolletas, las partimos por la mitad y las introducimos en el macerado de vino tinto.
- Pelamos la zanahoria morada y la cortamos a lo largo finamente en la mandolina, cortamos el nabo negro sin pelar también finamente en redondo en la mandolina, y lo añadimos con las cebolletas en el macerado (importante dejarlo 24 h macerando)
- Pelamos y cortamos a gajos la naranja sanguina y acabamos de cortar los demás ingredientes
Presentación
- Vamos montando la ensalada, intercalando todos los ingredientes dándole volumen e intercalando los colores. Por último rocía por encima un poco del macerado y en hilo el aceite de oliva.
