Descripción
Ingredientes
- 100 gr de hojas tiernas de espinaca
- 2 quesos mozzarela
- 200 gr de salmón ahumado
Para la salsa:
- 8 ñoras
- 150 gr de almendras
- 2 rebanadas de pan del día anterior
- 1 cabeza de ajos
- 2 tomates rojos de rama
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre balsámico
- Sal
Preparación
- Introducimos las almendras, las rebanadas de pan, los dientes de ajo y el tomate al horno a 190º durante aproximadamente 2º minutos, hasta que se doren, sacaremos los ingredientes del horno de forma paulatina según se vayan dorando. Mientras tanto pondremos las ñoras sin pepitas, en remojo en agua tibia.
- Trituramos todos los ingredientes del horno con la batidora, añadimos las ñoras e incorporamos el aceite de oliva poco a poco como sí se tratase de una mayonesa, para finalizar, corregimos el punto de sal y añadimos un chorrito de vinagre balsámico. Si la crema estuviese demasiado espesa, rebajamos la densidad del romesco con 100 ml del agua de remojo de las ñoras. Reservamos.
- Sobre una mesa de trabajo, disponemos una fina loncha de salmón ahumado, también podemos utilizar bacalao ahumado, cubrimos la superficie con hojas de espinaca fresca sin tallo y finas láminas de queso Mozzarela. Repetimos esta operación tres veces hasta formar una lasaña. Cortamos la lasaña al gusto, en cubos o triángulos y acompañamos con la salsa romesco.
Puedes hacer la salsa con puré de ñoras o pimientos choriceros si no encuentras ñoras secas
