Descripción
Ingredientes
- 5 champiñones
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 cebolla tierna
- 1 manojo de espinacas
Para la vinagreta:
- 1/2 taza de vinagre de jerez
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 1/2 cdita de jengibre rallado
- 4 hojas de menta
- 1 cdita de sal
Preparación
- Lavar y cortar los champiñones, el calabacín, los pimientos, la zanahoria y la cebolla tierna en trozos irregulares y colocarlos en una fuente con un poco de aceite.
- Hornear las verduras a 170ºC durante 20 minutos.
- Una vez listas, reservarlas a temperatura ambiente.
- Limpiar el manojo de espinacas y cortar las hojas con un poco de tallo.
- Colocar las hojas en el plato con las verduras horneadas por encima.
- Triturar todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso triturador o con la ayuda de un minipimer.
- Añadir al plato un poco de vinagreta por encima y servir la ensalada bien fresquita.
