Descripción
Ingredientes
- 1.5 kg de colas de rape
- 2 puerros pequeños
- 2 zanahorias grandes
- 250 gr de gambas frescas peladas
- 80 gr de espinaca fresca
- Pimienta negra y roja
- El zumo de una naranja
- 150 ml de vino blanco
- 4 – 6 kumquats (naranjas chinas)
- 100 ml de caldo de pescado
- Sal
Preparación
- Quitar la piel del rape, abrir por el medio como un libro y quitar la espina central. Salpimentar.
- Quitar las hojas a los puerros, limpiarlas y eliminar las partes estropeadas.
- Limpiar y pelar las zanahorias, y realizar laminas finas con un pela patatas.
- Cocer ambos vegetales al vapor, solo el tiempo suficiente para que pierda rigidez.
- Triturar las gambas con la espinaca, dos pellizcos de sal y un poco de pimienta.
- Preparar una bandeja para horno tapizándola con papel antiadherente y sobre ella, extender las hojas de puerro y las láminas de zanahoria en sentido transversal, superponiéndolas de modo que quede un colchon bien cerrado.
- Colocar el rape abierto, distribuir el relleno de espinaca en el centro y cerrar envolviéndolo con las hojas de puerro y las laminas de zanahoria. Calentar el horno a 180.
- Mezclar el vino con el zumo de la naranja y echar sobre el pescado.
- Cortar los kumquats en rodajas y añadirlos. Rociar con un hilo de aceite y hornear unos 40 minutos. Durante la cocción, bañar con el caldo de pescado.
