Descripción
Ingredientes
- 2 naranjas
Para la compota:
- 500 ml de zanahoria líquida (licuada)
- 200 gr de azúcar
- 5 gr de agar-agar
Para la zanahoria escaldada:
- 3 zanahorias
- 50 gr de azúcar
- 200 ml de agua
Para el azúcar de naranja:
- 500 gr de azúcar
- 100 gr de piel de naranja (la parte superficial naranja)
Para el flan de yema:
- 250 gr de yema
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de agua
Preparación
- Para la compota, poner a hervir los 3 ingredientes juntos hasta total disolución. Cuando se enfríe y cuaje, batir con la batidora hasta obtener una crema fina.
- Hervir las zanahorias peladas y ralladas, con el agua y el azúcar. Enfriarlas, con agua y hielo, al baño María en frío.
- Pasar el azúcar y la piel de naranja por la picadora, estirar en placas para que se seque durante 3h.
- Hervir el agua con el azúcar y las yemas. Verter en una fuente y colocar en el horno a baño maría a 150ºC durante 30 min hasta que quede espeso.
- Pelar la naranja a sangre y separar los gajos.
Presentación
- Para montar, colocar la compota en el fondo del plato y el flan cortado al medio.
- Esparcir por encima la zanahoria, los gajos de naranja y el azúcar de naranja.
