Descripción
Ingredientes
- 1,4 kg de tomates
- 900 gr de manzanas
- 1 diente de ajo
- 40 gr de cebolla
- 40 ml de aceite
- 12 hojas de perejil
- 8 ml de zumo de limón
- 0,5 de albahaca seca
- 10 ml de vinagre de manzana
- Vinagre de ágave
- Sal y pimienta
Preparación
- Pela los tomates y corta a láminas muy finas con una mandolina.
- Pela las manzanas, saca el corazón y corta a láminas muy finas con una mandolina.
- A continuación, coloca las manzanas en una bandeja del deshidratador, sobre una lámina de teflex y deshidrátalas a 40º C
- Si no se tiene deshidratador se puede usar el horno si es de ventilador a temperatura de 40º C, dejando la puerta un poco abierta para permitir la eliminación.
- En una escurridora coloca las láminas de tomate, la sal y deja que saquen el agua.
- Pon en una batidora el ajo, la cebolla, el zumo de limón, el perejil, el aceite, la albahaca y tritura ligeramente.
- Pon en un bol el vinagre y el ágave y la pimienta, bate enérgicamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Montaje
- Coloca en la base tres láminas de tomates en linea y ligeramente superpuestas.
- Añade un poco de salsa verde encima y continua con una capa de tres láminas de manzana, úntalas con el vinagre y el ágave. Repite el proceso, creando capas de tomate, salsa y manzana hasta conseguir la altura deseada.
- Termina con un poco de salsa verde por encima de las manzanas en forma de decoración.
