Description
Si no encuentras azúcar isomalt, prepara un caramelo con azúcar común, deja enfriar y sirve unos crujientes de caramelo para acompañar. Utiliza flores con sabores cítricos para servir esta receta
Ingredientes
- 1 lata de ostras
- 100 gr de azúcar isomalt
- 25 gr de chocolate blanco
- La piel de 4 naranjas
- 300 ml de zumo de naranja
- 75 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
- 30 gr de flores de saúco
- 1 escarola
- 50 ml de agua de azahar
Preparación
- En un cazo reducimos el zumo de naranja junto al azúcar, colamos para eliminar la pulpa de la naranja, agregamos el agua de azahar y las hojas de gelatina hidratadas, dejamos enfriar.
- Secamos las pieles de naranja en el deshidratador a 45º durante 14-16 horas, transcurrido este tiempo, trituramos las pieles hasta obtener un polvo muy fino.
- En un cazo a fuego lento, derretimos el azúcar isomalt, una vez disuelto el azúcar, dejamos cocer durante 4-5 minutos, agregamos el chocolate blanco, mezclamos bien y retiramos del fuego, dejamos enfriar en una cubitera, en pequeñas porciones.
- Calentamos las porciones de azúcar y chocolate a 160º durante 3-4 minutos, una vez derretido, estiramos entre dos tapetes de silicona hasta obtener una lámina muy fina. Moldeamos a nuestro gusto y dejamos enfriar.
- Pintamos las ostras con aceite de oliva, en un plato de presentación servimos una cucharada de gelatina de azahar, sobre ésta unas hojas de escarola, las ostras, el polvo de naranja, la fina lámina de azúcar y chocolate con las flores de saúco para terminar.
