Descripción
Para 6 panes de 12 cm de diámetro
Ingredientes
PREFERMENTO*
- 250 gr harina de fuerza
- 80 gr de leche
- 35 gr de azúcar
- 4 gr de sal
- 2 huevos
- 15 gr de levadura fresca
- Hidratar la levadura con la leche fría
- Poner la harina+ azúcar+ sal y mezclar en el bol de la batidora
- Añadir la mezcla de levadura y los huevos y mezclar a velocidad baja hasta hacer una mezcla homogénea, pegajosa y brillante.
Poner en un bol y tapar, dejar a temperatura ambiente por dos horas hasta que fermente y doble su tamaño.
Para la masa final:
Prefermento*
- 250 gr de harina de fuerza
- 150 gr de mantequilla a trozos ( temperatura ambiente)
- 2 cditas de agua de azahar
- 110 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- El zumo y la ralladura de media naranja
Para la finalización del pan:
- 1 huevo
- Sal
- Azúcar
- Mantequilla
- Canela
Preparación
- Poner en el bol de la batidora el prefermento+ la mantequilla+ azúcar y mezclar a velocidad baja hasta incorporar.
- Añadir de manera intercalada la harina y las yemas siempre a velocidad baja.
- Incorporar el jugo de la naranja, la ralladura y el agua de azahar.
- Continuar amasando por unos 15 minutos hasta obtener una masa brillante y ligeramente pegajosa.
- Sobre una mesa ligeramente enharinada, volcar la masa y amasar con las manos dando forma de bola. Colocar sobre un bol ligeramente engrasado y tapar. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 1 hora y dentro de la nevera por lo menos por 8 horas.
- Sobre la mesa ligeramente enharinada volcar la masa, trabajar para sacar el aire y bolearla de nuevo. Cortarla con una espátula o un cuchillo en 6 porciones iguales y mantenerlas siempre tapadas con un paño.
- Amasar cada porción haciendo un rulo, dividir ese rulo imaginariamente en tres partes. Cortar una tercera parte que será la decoración y la parte más grande será el pan. Repetir el mismo procedimiento con todas las porciones.
- Sobre una bandeja con papel sulfurizado colocar los trozos más grandes que se deben bolear para hacer un pan redondo. Colocarlos separándolos entre ellos y el borde de la bandeja pues al fermentar crecerán el doble. Tapar y dejar fermentar por una hora.
- Con las partes pequeñas haremos un rulo y las dividiremos en tres partes: 1 será el cráneo y las otras dos partes serán los huesos.
- El cráneo se hace formando una pequeña bolita y los huesos haciendo presión con los dedos.
- Colocar sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y fermentar por una hora tapados.
- Pasado el tiempo, pintar los panes con una mezcla de huevo+ una pizca de sal+ una pizca de azúcar+ un chorrito de agua. Colocar “ los huesos” de forma cruzada y haciendo presión ligeramente. Colocar encima “ el cráneo”. Pintar el conjunto con la mezcla de huevo y hornear en el horno precalentado a 180 grados por 20 minutos.
- Sacar y enfriar sobre una rejilla.
- Una vez tibios pintar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar mezclada con una pizca de canela.
