Descripción
Se pueden hacer galletas de cacao sustituyendo los 50 gramos de harina con 35 grs de harina y 15 grs de cacao.
Ingredientes
Panna cotta:
- 750 gr de nata fresca
- 120 gr de azúcar
- 10 gr de gelatina
Galleta de avellana y chocolate:
- 50 gr de avellanas tostadas en polvo
- 50 gr de azúcar
- 40 gr de mantequilla fría
- 50 gr de harina
- 50 gr de chocolate negro troceado
Crema Inglesa:
- 230 ml de leche
- 100 ml de nata
- 65 gr de yemas
- 35 gr de azúcar
- Media vaina de vainilla
Preparación
Para la panna cotta:
- Poner la gelatina en remojo en agua bien fría. Calentar la nata con el azúcar sin llegar a hervir. Escurrir bien la gelatina, deshacerla en la nata caliente.
- Verter la nata en unos moldes y congelar. Desmoldar una vez congelada y guardar en la nevera.
Para la galleta:
- Con la punta de los dedos mezclar todos los ingredientes menos el chocolate troceado, al final añadir el chocolate.
- Extender la masa entre dos hojas de papel de horno, en un rectángulo de 20×12 cm aproximadamente.
- Dejar enfriar bien en la nevera. Cocer la masa entera a 130ºC durante media hora.
- Cuando falten 5 minutos sacar la bandeja del horno, cortar el rectángulo con un cuchillo, obteniendo galletas de la forma deseada. Volver a poner la bandeja en el horno y terminar la cocción.
Para la crema inglesa:
- Hervir la nata con la leche y la vainilla.
- Blanquear ligeramente las yemas con el azúcar, añadir el líquido caliente, mezclar bien y poner la crema en el fuego.
- Seguir mezclando con una espátula hasta llegar a los 85ºC. Enfriar rápidamente la crema.
- Servir la panna cotta con la crema y las galletas preparadas, eventualmente rompiendo la galleta para conseguir un efecto tipo crumble.
