Descripción
Ingredientes
- 2 pollos pequeños de unos 400 gr (picantones)
- 2 trufas de invierno (Melanosporum)
- 4 manzanas reineta o golden
- 30 ml de aceite de oliva
- 30 gr de grasa de cerdo
- 50 ml de vino rancio
- Sal y pimienta
Preparación
- La vigilia, pasar por la llama los picantones para chamuscar las plumillas y repelar las patas. Lavar las trufas cepillándolas bajo el agua y cortarlas en láminas. Repartir con sumo cuidado las láminas de trufa entre la piel y la carne de los pollos.
- Envolver cada uno con un plástico film y guardarlos en la nevera durante 24 horas.
- Salpimentar los picantones por dentro y por fuera, y atarlos para que tengan una buena presencia. Colocarlos en una bandeja de horno, bien sazonados con el aceite y la grasa, introducirlos en el horno a 190ºC y dejar que se cuezan durante 15 minutos.
- Retirar la bandeja del horno y rociar los picantones con el vino y darles la vuelta. Para seguir con la cocción de las pechugas en contacto con la bandeja.
- Incorporar, a continuación, las manzanas, cortadas en gajos gruesos, salpimentadas y sin pelar. Continuar con la cocción a 160ºC durante 25 minutos más.
- Presentar los picantones enteros en la mesa para que la piel trufada destaque.
- Acompañarlos con las manzanas asadas y la salsa de la cocción y servir.
Pinot Noir de Maria Casanovas D.O. Cava Perles Roses de Naveran D.O. Cava
