Descripción
Ingredientes
- 400 gr de pasta rigatone
- 3 remolachas frescas
- 3 dientes de ajos
- 4 ajos tiernos
- 1 cebolla tierna
- 200 gr de espinacas
- Caldo de verduras
- 150 ml de nata
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
- Pelar la remolacha y rallarla. Picar el ajo y la cebolla, sofreírlo con un poco de aceite y cuando comiencen a dorarse añadir la remolacha. Salpimentar y cocinar un par de minutos, con la ayuda de un túrmix triturar bien, poner en mangas de pastelería.
- Escaldar las espinacas en agua hirviendo y refrescarlas inmediatamente en agua helada.
- Picar los ajos tiernos y saltear unos minutos. Añadir las espinacas, dar un par de vueltas e incorporar el caldo y la nata, salpimentar, cocinar unos minutos y triturar muy bien, colar por un colador chino.
- Cocinar la pasta en abundante agua salada, un par de minutos menos de lo que indique el fabricante. Enfriar.
- Rellenar los rigatone con la pasta de remolacha, colocar en una bandeja untada con aceite, añadir un dedo de agua y cubrir con papel de plata, calentar en el horno a 190º C unos 10 minutos. Servir la pasta con la salsa de espinacas
