Descripción
Para darle brillo y cremosidad agregar un extra de aceite de oliva. El varietal Arbequina de Cataluña es más dulce y redondo en boca, ideal para ensaladas, verduras, y masas dulces.
Ingredientes
- 1 l de caldo (4 cm de alga kombu, apio, zanahorias, sal marina)
- 300 gr de quínoa orgánica de tres colores: blanca, negra y roja
- 4 chalotas
- 1 chile rojo
- Sal marina
- 250 gr de setas variadas
- 150 gr de queso Brie
- Aceite de oliva Arbequina
- Brotes de remolacha
Preparación
- Preparar el caldo con el alga kombu y las verduritas a gusto.
- Picar las chalotas, saltear en aceite de oliva junto al chile picado. Agregar la quínoa, impregnar bien.
- Verter el caldo cada vez que sea necesario, hasta que la quinoa esté a punto (como la cocción de un risotto).
- Al mismo tiempo saltear brevemente las setas con aceite de oliva, a fuego bien fuerte y rápido. Reservar algunas para decorar. Agregar al risotto junto con el queso Brie.
- Para emplatar, colocar el risotto en el centro del plato; para darle altura coronar con los brotes de remolacha y algunas setas dispersas alrededor.
Se puede reemplazar las chalotas por cualquier cebolla (roja, blanca, tierna…)
