Descripción
Ingredientes
Para los rollitos:
- 1 col lombarda
- 3 cebollas
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 manzanas golden
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 18 hojas para rollitos tipo primavera
- Aceite vegetal para freír
Para el acabado del plato:
- Unos daditos de manzana golden
- Unas hojitas de menta fresca
Para la salsa:
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas rojas
- La piel de 1 limón
- 1 cdita de pasta de curry rojo
- 1 cdita de jengibre rallado
- 400 gr de tomate triturado
- 1 cda de aceite de sésamo
- 2 cdas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Primero preparar la salsa:
- Poner una sartén a fuego medio, añadir el aceite, el jengibre y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.
- Cortar la cebolla en rodajas y añadir a la sartén; cocer hasta que estén un poco doradas.
- Cortar las zanahorias en trozos transversales y añadir al fuego junto al tomate triturado, a la pasta de curry y a la piel del limón.
- Añadir 4 cucharadas de agua y cocer a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que haya reducido a la mitad, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Una vez apagado el fuego añadir el aceite de sésamo. Reservar.
Ahora preparar los rollitos:
- Picar la col, las cebollas y las manzanas muy finamente.
- Poner una sartén a calentar con el aceite de oliva. Añadir el jengibre y cocinar hasta que esté un poco dorado.
- Agregar la cebolla y dejar que caramelice a fuego lento.
- Por último añadir la col lombarda y la manzana, y tapar la sartén. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Poner la mezcla de la col en un escurridor para quitar el exceso de agua.
- Añadir una cucharada de la mezcla de la col encima de una hoja de masa y enrollar mojando la parte final para que se pegue. Realizar la misma acción con las otras 17 láminas.
- Freír a fuego medio todos los rollos hasta que estén dorados y quitar el exceso de aceite con un papel absorbente.
Presentación
- Colocar 3 rollitos por plato y esparcir por encima los dados de manzana, las hojas de menta y un poco de pimienta.
- Acompañar con la salsa.
Se puede encontrar la masa para rollitos de primavera en tiendas asiáticas o en supermercados, pero leer las etiquetas para aseguraros de que no contienen grasa de origen animal. Otra opción es recurrir a tiendas veganas. La pasta de curry rojo también se comercializa en tiendas asiáticas o en grandes supermercados. Si no la encontráis, reemplazarla por cucharadita de pimentón dulce o picante.
