Roscón de reyes con naranja

Descripción

Para el briox:

1. Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la miel y 2/3 partes de los huevos con una amasadora (o con las manos), con la herramienta de gancho. Cuándo empiece a coger cuerpo, ir añadiendo el resto de huevos. Una vez bien incorporados, añadir la levadura. A continuación añadir la mantequilla pomada en tres tiempos y después el agua mezclada con el cacao en polvo. Incorporar la cobertura picada en trocitos.
2. Ponerlo en una bandeja tapada con papel film y dejarlo reposar en la nevera 12h , presionando la masa de vez en cuándo para sacar todo el aire.

Para el mazapán:

1. Tamizar el azúcar glas y la harina de almendras. Mezclarlo con el zumo y la piel de naranja rallada hasta que quede una pasta. Hacer un tubo con la pasta y reservar en la nevera.

Para la gianduja:

1. En el microondas, derretir los ingredientes (pasta de avellana y cobertura de chocolate). Mezclarlo todo bien con un túrmix.
2. Calentar esta mezcla en el microondas de nuevo a 40-45ºC, verter la mezcla a ser posible sobre mármol. Mezclarlo con una rasqueta para enfriarlo rápidamente a 24ºC. Colocarlo todo en un recipiente y dejar que cuaje a temperatura ambiente.
3. Cortar la masa en porciones de unos 400 gr, estirarlas en forma de rectángulos y colocar dentro el mazapán haciendo una especie de churro. Una vez acabado, formar el tortel en forma circular. Dejar fermentar sobre una bandeja en un lugar cálido durante 1h y 30 min. Pintar el briox con huevo, poner azúcar y cocer a 170ºC 17-20 min.
4. Formar virutas de gianduja con un rallador y poner láminas de naranja natural cortadas por la mitad.