Descripción
Ingredientes
- 700g de lomo de salmón
- 2 remolachas crudas
- 450g de sal gruesa
- 350g de azúcar
Acompañamiento
- 2 cdas de huevas de salmón
- 2 aguacates
- Rabanitos
- 2 limas
- AOVE
- Sal marina
Preparación
- Pelar las remolachas crudas, rallarla con cuidado para evitar mancharse.
- En un bol, mezclar bien la remolacha rallada, el azúcar y la sal.
- Extender en una bandeja el lomo de salmón limpio y cubrirlo con la preparación, realizando una suave presión. Debe quedar bien tapado. Envolver con papel film y
dejar en nevera durante 8 horas mínimo. Si se desea una textura más consistente, dejarlo reposar en nevera durante 24 hs. - Despues del reposo, quitar cuidadosamente el marinado con un papel de cocina.
- Presentarlo en una madera de corte y acompañarlo con puré de aguacate con lima y
cilantro, rabanitos, huevas de salmón y un queso crema o yogurt griego si se desea.
