Descripción
Ingredientes
- 8 lomos limpios de salmonetes grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 100 gr de cuscús
- 50 gr de mantequilla
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca
- 100 gr de maíz cocido en conserva
- 1 gr de lecitina de soja
Preparación
- Cocer el cuscús de la manera tradicional, poner el cuscús en un recipiente hondo y agregar agua hirviendo. Dejar hasta que el cuscús absorba por completo el agua.
- Cortar las verduras en brunoise y escaldar por separado.
- Mezclar con el cuscús.
- Salpimentar los lomos y poner en una sartén con mantequilla.
- Introducir en el horno, precalentado, a 200ºC durante 5 minutos. Sacar los lomos y reservar.
- Poner el cuscús sobre un lomo y cubrir con otro en forma de emparedado.
- En un recipiente añadir el maíz cubierto de agua junto con la lecitina, emulsionar con una turmix hasta formar una espuma.
La carne del salmonete se puede desmenuzar. Para evitarlo y darle consistencia, marcar los lomos en la plancha.
