Description
Ingredientes
- 400g de calabaza
- 1 boniato
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cdita de curry
- 6-7 hojas de espigalls
- 800ml de caldo de pollo o vegetal
- 100ml de leche de coco
- Chile fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pelar la cebolla y un diente de ajo. Cortarlos en dados pequeños.
- Saltear con una pizca de aceite de oliva, añadir el curry, apenas unos trocitos de chile y rehogar un par de minutos.
- Incorporar la zanahoria pelada y cortada en rodajas, mezclar un minuto y añadir la calabaza en trozos pequeños. Mezclar, añadir sal, tapar y dejar pochar unos minutos a fuego suave.
- Añadir el caldo y mantener la cocción suave unos 20 minutos.
- Lavar las hojas de espigalls, secarlas y cortarlas. Laminar el diente de ajo y dorarlo apenas en una sartén con aceite de oliva. Añadir los espigalls. Cocinar hasta que estén crujientes, no muy hechos.
- Salpimentar.
- Incorporar la leche de coco y pasar por el turmix la sopa. Servir con un puñado de espigalls.
Beneficios
- La Sopa de Calabaza con Coco y Espigalls es una delicia nutritiva que combina los ricos antioxidantes de la calabaza, los beneficios hidratantes del coco y los poderosos nutrientes de los espigalls, ofreciendo una comida reconfortante y llena de sabor que nutre el cuerpo y deleita el paladar.
