Descripción
Ingredientes
Para la sopa:
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr de grasa de cerdo
- 100 gr de puerro picado fino
- 500 gr de espigalls picados pequeños
- 100 gr de patata en dados pequeños de 1 cm
- Sal
- Pimienta negra
- Agua mineral
Para la crema de queso de cabra:
- 200 gr de queso de cabra en dados pequeños (tipo Serrat Gros o Montsec)
- 150 gr de agua mineral
- 2 hojas de gelatina de 2g cada
- Brotes muy tiernos de espigalls
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Para la sopa:
- Con el aceite y la grasa caliente en una olla, sofreír el puerro hasta que esté bien cocido y un poco dorado. Añadir el espigall y la patata picada, salpimentar y sofreír 1 min.
- Añadir el agua caliente y dejar cocer 8 min. Triturar muy fino, salpimentar, colar y reservar.
Para la crema de queso:
- Calentar el agua y mezclar con las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Añadir el queso y triturar bien para conseguir una crema fina.
- Echar la preparación en pequeños moldes de silicona y reservar en la nevera hasta el momento de servir la sopa.
Montaje
- Calentar la sopa y repartirla en los platos.
- Esparcir por encima algunas piezas de crema de queso y los brotes tiernos de espigalls salteados sólo 30 s en la sartén con un hilo de aceite.
- Terminar de decorar la sopa con unas lunas de aceite de oliva.
