Descripción
Ingredientes
- 1 entrecot de 300 gr
- aceite de oliva
- 1 cebolla roja
- 150 gr arroz para sushi
- sal
- pimienta negra en grano
- hielo
- sésamo tostado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 zanahorias
Preparación
- Limpiamos bien la grasa del entrecot y hacemos un corte a lo largo obteniendo así dos tiras gruesas de entrecot. Salpimentamos y freímos en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, marcamos por las cuatro caras hasta que empiece a dorarse y retiramos la carne de la sartén en un recipiente con agua y abundante hielo, frenaremos de este modo la cocción. Reservamos.
- Lavamos el arroz para sushi y cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante, podemos añadir una raíz de jengibre para aromatizarlo. En principio calcularemos dos volúmenes de agua por uno de arroz, cocemos a fuego lento hasta que el arroz este tierno y retiramos del fuego, corregimos el punto de sal, aireamos y dejamos enfriar.
- En otro recipiente con agua con hielo, dejamos reposar la cebolla cortada en juliana hasta el momento de servir. Cocemos las zanahorias limpias y cortadas en bastones cuadrados de medio centímetro de espesor.
- Con la ayuda de una esterilla formamos rulos con el arroz, atrapando los bastones de zanahoria en el centro, presionamos bien para que el rulo no pierda la forma. Rebozamos este rulo con el sésamo tostado y servimos en el plato de presentación.
- Para terminar, cortamos finas láminas de entrecot que dispondremos sobre el rulo, y sobre la carne la juliana de cebolla roja. Acompañamos con una cucharadita de miel y soja mezcladas previamente. Podemos añadir germinados a esta receta.
Puedes rebozar también la carne con semillas de amapola antes de freír.
