Descripción
Ingredientes
- 2 truchas
- 1 kg de sal gruesa
- Rúcula
Para la vinagreta:
- Mostaza de Dijon Maille
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Vinagre de sidra
Preparación
- Eliminamos con mucho cuidado las espinas de la trucha, tendremos cuidado que no quede una sola y eliminaremos igualmente la piel con cuidado de no estropear los lomos de la trucha. En la fotografía hemos conservado la piel, podemos conservar así la trucha y eliminarle la piel cuando vayamos a degustarla.
- Una vez bien limpios los lomos, los disponemos sobre una cama de sal gruesa y los cubrimos completamente con el resto de la sal. Dejamos macerar durante 45 minutos.
- Eliminamos bien la sal y servimos los lomos con ensalada y un buen chorro de aceite de oliva.
Un plato tan riojano merece acompañarse de un buen vino de Rioja.
