Descripción
Ingredientes
- 100 gr de lentejas cocidas
- 2 mini remolachas concéntricas (podemos sustituir por dados de remolacha cocida)
- 100 gr de quinoa cocida
- ½ cda de café de ralladura de limón
- ½ cda de café de ralladura de naranja
- 40 g de ramilletes de brócoli
- 2 hojas pequeñas de col lombarda
- ½ zanahoria pequeña
- 3 mini zanahorias
- Brotes de apio
- 1 cda de café de perejil picado
- Hojas de orégano fresco
- 3 mini remolachas amarillas
- 3 nueces peladas
- 1 cda de café de pipas peladas
Para el aliño de mostaza:
- 1 cda sopera de mostaza
- 1 cda sopera zumo de limón
- 3 cdas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación
- Mezclar las lentejas con las mini remolachas concéntricas, cortadas a cuartos, sazonar y aliñar con un hilo de aceite. En un recipiente incorporar la quinoa, las ralladuras de cítricos, salpimentar y mojar con un hilo de aceite, salpimentar y mezclar.
- Lavar y cortar en chiffonade las hojas de col lombarda, pelar y hacer finas láminas de zanahoria con mandolina o pelador de patatas. Lavar y cortar a cuartos las mini remolachas amarillas.
- Para la vinagreta de mostaza, batir la mostaza y el zumo de limón, añadir poco a poco el aceite de oliva hasta emulsionar sin dejar de batir.
- Servir en un bowl las lentejas, col lombarda, brotes de brócoli, la zanahoria, mini zanahorias, quinoa, brotes de apio, remolacha amarilla, perejil, orégano y vinagreta de mostaza.
